اليقطين المجفف هو منتج شائع. من خلال حصاد الخضار بهذه الطريقة ، يمكنك الحفاظ على الحد الأقصى من العناصر الغذائية والفيتامينات. محتوى السعرات الحرارية للمنتج هو 28 سعرة حرارية لكل 100 غرام. يوصى باليقطين حتى للأطفال الصغار ؛ فهو غني بالفيتامينات A و D و E و C و PP و K و T. يحتوي هذا المنتج على بروتين أكثر من البيض و 4 مرات كاروتين أكثر من الجزر.
طرق تجفيف القرع
تحضير اليقطين للتجفيف
في موسم البرد ، تُستخدم الفواكه المجففة في الطهي أو تؤكل ببساطة كحلويات. يتم تحضير هذا التجفيف للشتاء ، ويمكن استخدامه لصنع مختلف السلطات ، والأوعية المقاومة للحساء ، وإضافته إلى السمك والخضروات المطهية ، كما أن المسحوق منه يعطي الأطباق رائحة نقية ولون مشرق. يمكنك صنع القرع المجفف الرائع أو الخطمي أو الفاكهة المسكرة أو رقائق اليقطين.
هناك فائدة قصوى والحد الأدنى من الضرر في استخدام اليقطين المجفف. من أجل أن تكون الفواكه المجففة ذات جودة عالية ولذيذة ، تحتاج إلى اختيار أصناف متأخرة من هذه الخضار ، التي تحتوي على قشرة صلبة جدًا.
يحتوي لبهم على عصير أقل بكثير ، وهو أسرع وأكثر ملاءمة لتجفيفها. يجب أن تكون الثمرة ناضجة تمامًا وخالية من التلف وعلامات التعفن. ثم تابع وفقًا للمخطط المعمول به:
- اغسل اليقطين جيدًا ؛
- قطعها إلى قطع (أفضلها ، بنفس طريقة البطيخ) ، قطع ، مع التأكد من أن القرع غير تالف في الداخل ؛
- إزالة البذور والألياف اللينة التي ترتبط بها ؛
- قشر اليقطين بعناية ؛
- قطع القطع المقشرة للتجفيف اللاحق: يمكن أن تكون طرق ذلك متنوعة للغاية ، كل هذا يتوقف على الغرض من الاستخدام - إذا كنت ترغب في طهي رقائق اليقطين ، فمن الأفضل قطع الخضار إلى شرائح رقيقة ؛ لمزيد من الإضافة إلى الحساء والسلطات والأطباق الأخرى ، تحتاج إلى تقطيعها إلى شرائح بسماكة 4-6 مم ؛ لإنشاء ثمار مسكرة ، يتم قطع اليقطين إلى مكعبات صغيرة (حوالي 2 × 2 سم) ؛ لتحضير المسحوق ، يجب قطع القطع المجففة في الخلاط أو سحقها في هاون خاص ؛
- اسلق الشرائح لمدة دقيقتين. في الماء المغلي - ستحافظ هذه الطريقة على اللون البرتقالي الساطع للخضار المجفف ؛
- بحيث لا يفسد اليقطين ولا يجذب الحشرات ، قبل تجفيف قطعه يجب أن ينقع في الماء المالح (1 ملعقة صغيرة. ملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 3-5 دقائق ، ثم يشطف تحت الماء الجاري ؛
- جفف القطع المجهزة.
طرق التجفيف
يحتوي الخضروات على بنية كثيفة ، ولبه متماسك تمامًا ، لذلك يجب الحرص على عدم تجفيف اليقطين (من ذلك يفقد خصائصه المفيدة ويمكن أن يضر الجسم). من المهم أيضًا تجفيف الفاكهة تمامًا (إذا لم يتم ذلك ، فسوف تتدهور بسرعة).
يعتمد الوقت المستغرق في تجفيف الفاكهة على حجمها وكيفية معالجتها. التنوع مهم أيضًا - الأصناف الأكثر عصارة تتطلب وقتًا أطول للطهي. تتراوح درجة حرارة التجفيف من 65 إلى 85 درجة ، ولكن ليس أكثر ، وإلا يتم فقد الصفات المفيدة للمنتج.
يجب أن يكون اليقطين المجفف بشكل جيد مرنًا ولزجًا على أصابعك.
هناك 3 طرق لتجفيف الخضار في المنزل.
في مجفف كهربائي
قطع اليقطين إلى قطع قبل التجفيف.
لا يلزم تغطية أسطح معالجة القرع في المجفف الكهربائي. من المهم أن تأخذ في الاعتبار أنه عند فقدان الرطوبة ، ستتقلص الشرائح ويمكن أن تطير عبر الشبكة ، لذلك يجب أن تكون بالحجم المناسب ولا يجب أن تلمسها.
اضبط درجة الحرارة على متوسط (حسب قوة المجفف ، حوالي 85-90 درجة) وجفف لمدة 5 ساعات حتى تنضج. إذا كانت درجة الحرارة حوالي 60 درجة ، فستستمر العملية حتى 10-12 ساعة (اعتمادًا على حجم القطع والتنوع).
في الفرن
يمكنك أيضًا استخدام فرن كهربائي. العملية طويلة: ستستغرق حوالي 6-8 ساعات ، قبل إرسال شرائح القطع إلى الفرن ، جففها جيدًا بمنشفة ورقية ، وقم بتغطية صينية الخبز بالرق. يجب ألا تلمس الشرائح بعضها البعض ، ثم تجف بالتساوي.
نضع صفيحة الخبز في فرن مسخن بالفعل إلى 50 درجة ، لا تغلق الباب تمامًا حتى لا تعيق إزالة الرطوبة. بعد ذلك ، تحتاج إلى تجفيف الثمار عند درجة حرارة حوالي 60 درجة لمدة 5 ساعات ، وبعد ذلك ، تحتاج إلى رفعها إلى 80 درجة وتستمر في تجفيف الشرائح لمدة 3 ساعات أخرى.
يجب تبريد اليقطين الجاف ووضعه في أوعية زجاجية.
على الهواء مباشرة
إذا كنت تريد أن يصبح اليقطين جافًا قليلاً ، فهذا الخيار مثالي. يتم التحضير بنفس الطريقة. يجب شطف الشرائح المقطوعة بالفعل في المملح ثم في الماء الجاري ، ووضعها على سطح مستو (صينية عريضة) ، مغطاة بشاش أو رق حتى لا تلمسها.
ثم - ضعه في الخارج ، ويفضل ألا يكون في ضوء الشمس المباشر ، ولكن في الظل. تحتاج إلى اختيار مكان لا تستطيع الحيوانات الأليفة الوصول إليه. يمكنك تغطية الصينية بشاش لإبعاد الحشرات عن القرع.
في الليل ، عندما تنخفض درجة حرارة الهواء ، تحتاج إلى إحضار قطع الخضار إلى غرفة جافة. اقلب الشرائح كل يوم. يستغرق تجفيف اليقطين وقتًا طويلاً: يستغرق ما بين 5-7 أيام (حسب حالة الطقس).
من الأفضل عدم حصاد الثمار المسكرة بهذه الطريقة ، لأنه فهي أكثر سمكًا من الرقائق والشرائح وقد لا تجف. عند قطع الخضار للتجفيف ، اصنع شرائح متوسطة. حتى تحصل على منتج لذيذ.
تجفيف اليقطين كله
بالإضافة إلى حقيقة أن هذه الخضروات يمكن استخدامها في الطعام ، يمكن استخدامها للزينة: يتم إنشاء المزهريات المختلفة ، الشمعدانات ، وما إلى ذلك. باستخدام تقنية التجفيف الصحيحة ، يمكن تخزين خضروات الزينة لعدة سنوات ، يصبح قشرها صعبًا للغاية بحيث يصعب إتلافه.
إذا كان هناك الكثير من البذور في اليقطين ، فهناك القليل من اللب فيها - فهناك حاجة إلى مثل هذه العينات. الأصناف الزخرفية فقط (Alice ، Red Velvet ، إلخ) مناسبة تمامًا للتجفيف ، فهي أصعب وأصغر ولها انتفاخات كبيرة ولون داكن. يجب ألا تتلف الخضروات بالعفن أو العفن.
يمكن تجفيف الخضار كاملة
الشرط الرئيسي للاختيار هو أن الخضروات يجب أن تحتفظ بالساق (يجب أن تكون كاملة). نظرًا لأنها تجف تمامًا ، فإن إزالتها ستترك حفرة تتدفق منها العصير ، وستتلف العملية بأكملها. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون الساق ناضجًا بالكامل.
من الضروري غسل اليقطين بالماء الفاتر وليس تحت ضغط قوي وتجفيفه - يفضل باستخدام المناشف الورقية أو قطعة قماش ناعمة حتى لا تتلف السطح. بعد ذلك ، يتم وضع اليقطين على الرق ، ورقة خبز وتوضع في الفرن لمدة 6-8 ساعات (حسب الحجم) عند درجة حرارة 60-70 درجة.
بشكل دوري ، يجب قلب الخضار حتى لا يحترق ويجف بالتساوي.
يمكنك تجفيف القرع في الهواء. يتم وضع الخضروات في الظل لتجنب أشعة الشمس المباشرة ، ويجب ألا تقل درجة الحرارة عن 18 درجة مئوية. يجب ألا تتجاوز رطوبة الهواء 40٪. بشكل دوري ، يحتاج الخضار إلى التقديم والتفتيش ، لأنه ستستغرق العملية حوالي 3 أشهر لتجفيف الثمرة إلى القوام المطلوب.
بطريقة مماثلة ، ولكن أسرع بكثير ، يمكنك تجفيف اليقطين في مجفف كهربائي.
لا ينصح باستخدام مثل هذه الخضار للأغذية ، لأنه إنه جاف وصعب للغاية وخالي من الفيتامينات.
قواعد التخزين
من أجل تخزين اليقطين المجفف لفترة طويلة وعدم فقدان الفيتامينات والمعادن ، يجب مراعاة شروط التخزين بدقة:
- يجب أن تكون الغرفة مظلمة ، مع درجة حرارة هواء 12-15 درجة مئوية (الطابق السفلي أو غرفة التخزين) ؛
- يجب ألا تتجاوز الرطوبة في الغرفة 60 ٪ - إذا كانت أكثر من القاعدة المسموح بها ، فإن اليقطين يكتسب رطوبة زائدة ويتدهور ، وفي هذه الحالة يمكن تجفيفه ؛
- من الأفضل تخزين هذا التجفيف في أوعية زجاجية مع أغطية مفرغة أو في أكياس مصنوعة من قماش كثيف ؛
- إذا تم استخدام الجرار للتخزين ، يجب وضع ورقة من الرق على قاعها ويجب تغطية الأوعية بها ؛
- اليقطين المجفف لا يتم تخزينه لفترة طويلة ، يجب أن يؤكل خلال فصل الشتاء ، قبل أن يجف.
اليقطين المجفف لفصل الشتاء. مسحوق القرع
رقائق اليقطين something شيء
اليقطين المسكر الوصفة اللذيذة للحلوى الطبيعية اليقطين المسكر
في ظل الظروف المناسبة ، يمكن تخزين القرع المجفف حتى أوائل الربيع ، وتبقى جميع صفاتهم المفيدة دون تغيير. إذا قمت بإعداد منتج في مجفف ، يمكنك الاستمتاع بمذاقه الرائع لفترة طويلة ، مما يثري جسمك بعناصر دقيقة مفيدة وفيتامينات اليقطين.