لطالما كان الفطر المجفف شائعًا جدًا في الطهي. يعزز إجراء التجفيف رائحة منتج الفطر ، الذي يعطي رائحة غنية للحساء وأطباق اللحوم والصلصات. يمكن لأي شخص أن يجفف الفطر برائحة عالية الجودة إذا اتبع بعض القواعد البسيطة.
الفطر المجفف
فطر مناسب للتجفيف
يتم تجفيف بعض الفطر فقط ، والأصناف الأخرى مملحة فقط أو مسلوقة أو مقلية أو مخللة.
أكثر أنواع جميع الأنواع الموجودة في الغابة قيمة هي فطر بورسيني المجفف - وتتميز برائحة ومذاق رائع ، مما يعزز هذه العملية فقط. جميع الأنواع الأنبوبية - الفطر ، البوليطس ، البوليطس والبلطس - تذهب للتجفيف.
لا ينبغي تجفيف بقية الأنواع ذات الغطاء الرقائقي ، لأنه هذا التجفيف له طعم مرير مميز وغير مناسب للاستهلاك البشري. تشمل هذه المجموعة الفطر ، الفطر ، الروسولا ، فطر الحليب.
تدريب
يعتمد التجفيف الناجح للفطر في المنزل على جودة المنتجات المستخدمة والمعالجة الصحيحة. إذا كان الفطر المجفف لا ينبغي أن يكون لذيذًا وعطريًا فحسب ، بل يجب أن يكون جذابًا أيضًا في المظهر ، فسيتعين عليك تجربة:
- أولاً ، تخلص من بقايا الأوساخ على سطح الفطر. من المستحيل غسل الفطر - مثل هذا العلاج يؤخر عملية التجفيف ويؤدي إلى الاضمحلال السريع لأجسام الفاكهة. للتنظيف ، يجب عليك إعداد سكين حاد صغير (كما يقولون "على اليد") ، يتم من خلاله إزالة بقايا النباتات والغابات بعناية. يحاولون عدم إتلاف القشرة على أجسام الفاكهة وتركها سليمة ، لأن في الشتاء تجفف بدون تقشير.
- تتم إزالة التربة أو الرمل بفرشاة جافة وناعمة (لهذا الغرض ، يمكنك أن تأخذ فرشاة أسنان). في عملية النقع ، سيتم غسلها بالماء.
- يجب قطع جميع العينات المختارة ، بما في ذلك. وأصغرهم. ويستثنى من ذلك وجود طفيليات داخل أجسام الفاكهة. غالبًا ما ينتشر الفطر ذو المظهر الجميل بالديدان. يتم التخلص من مثل هذه الهيئة المثمرة.
- يتم قطع الأنواع الأنبوبية إلى قطع طولية ، ويتم فصل الساق عند القاعدة. يتم قطع Boletus في المقطع العرضي ونصف.
لمعلوماتك. السكين البلاستيكي أو الخزفي مناسب لتنظيف وقطع الفطر للتجفيف. هذه الأداة تقضي على خطر أكسدة المنتج وفقدان مذاقه.
قواعد التجفيف
هناك تقنية معينة تساعد على تجفيف الفطر في المنزل لفصل الشتاء:
- يتم قطع القبعات في العينات الكبيرة إلى عدة أجزاء ؛
- يتم قطع أرجل ضخمة من الأنواع الأنبوبية وفطر البوليط بحلقات لا يقل سمكها عن 1.5 سم أو بأعمدة ، وتقسم الساق إلى أربعة أجزاء ؛
- يبدأ التجفيف للفطر في الشارع في الطقس الجاف والجفاف الخفيف ، وينتهي بالتجفيف في الفرن والميكروويف والفرن وتجفيف الفطر والمجفف الكهربائي ؛
- بغض النظر عن الطريقة المختارة ، يتم استكمال عملية تجفيف المنتج عن طريق التهوية 3 مرات على الأقل خلال وقت التجفيف بأكمله.
الحاوية ومدة الصلاحية
يجب تخزين الفطر المجفف في وعاء زجاجي محكم وشفاف ، أو كيس من القماش أو وعاء بلاستيكي. يتم خياطة الحقائب المصممة لهذه الأغراض حصريًا من المواد الطبيعية. الكتان هو الأنسب لهذه الأغراض. يتم شطف الأكياس النهائية في الماء المالح ، وتجفيفها وكيها قليلاً على الجانب الأمامي. هم على استعداد بعد ذلك للاستخدام. يحظر تمامًا الاحتفاظ بمثل هذا المنتج في البولي إيثيلين ، حيث يصبح متعفنًا.
يتم تخزين الفطر المجفف إلى أجل غير مسمى. ومع ذلك ، كما تظهر الممارسة ، من الأفضل تخزين مثل هذا المنتج لمدة لا تزيد عن عامين. لتخزين التجفيف في المنزل ، يجب عليك اختيار منطقة جيدة التهوية. يخزن بعض الناس المنتج في الثلاجة. في مثل هذه الظروف ، ستكون مدة صلاحية الفطر طويلة. يتم تجميد الفطر الجاف لفترة أطول.
انتباه! بعد إزالة الصقيع ، لا يمكن إعادة تجميدها.
طرق التجفيف
يمكن تخزين الفطر المجفف لفترة طويلة
هناك عدة طرق لتجفيف الفطر في المنزل بشكل صحيح ، كل منها فريد بطريقته الخاصة. بهذه الطريقة ، سيكون من الممكن تجفيف الفطر في أوكرانيا وروسيا والصين ودول أخرى.
في الشارع
طريقة تجفيف منتجات الفطر في الهواء النقي هي الأكثر صحة وفي نفس الوقت شاقة ، وهذا يتطلب درجة حرارة ورطوبة معينة. يُسمح بتجفيف الفطر في الهواء الطلق فقط في الطقس الجاف والدافئ ، ويفضل في الشمس.
تجفيف الفطر في الهواء النقي سيتبين أنه طريقة التعليق. كل قطعة من الجسم المثمر معلقة على خيط أو خط صيد على مسافة (حوالي 1 سم) بحيث لا تتلامس الثمار مع بعضها البعض. للتجفيف ، يتم تعليق الحزم في أفتح مكان. لحماية المنتج من الغبار والأوساخ والحشرات ، يتم لفه بقطعة قماش شاش ، يتم إصلاح حوافه بحيث لا يمكن للرياح إزالته.
لتسريع العملية ، من الأفضل تجفيف الفطر بمسحوق. أولاً ، يتم تجفيفها في شكل مسحوق ، ثم يتم طحنها في مطحنة قهوة. اتضح توابل الطعام العطرة.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
يمكن أن يكون تكوين مسحوق الفطر محلي الصنع ، أو دقيق الفطر ، مختلفًا: مكون واحد أو مجتمعة ، مع إضافة التوابل المختلفة. ومع ذلك ، عند استخدامها ، يجب أن تتذكر أن عددهم يجب أن يكون صغيرًا جدًا حتى لا تقتل رائحة الفطر. عادة لا تزيد مدة صلاحية مسحوق الفطر عن 2-3 سنوات ، مع مراعاة الالتزام الصارم بمعايير التخزين: ضيق الوعاء ووضعه الإلزامي في مكان جاف لتجنب امتصاص الرطوبة من الهواء بواسطة المسحوق. يصنف مسحوق الفطر على أنه مكون غذائي صحي ، لأنه إنه خالٍ تمامًا من الغلوتين واللاكتوز.
من حيث الهضم ، مسحوق الفطر بالمقارنة مع الفطر الجاف (65٪) ، الخبز (75٪) أو الخضار (70٪) يحطم الأرقام القياسية. يمتصه الجسم بنسبة 90٪.
في الفرن
يمكن تجفيف الفطر في الفرن. يسخن الفرن إلى 45 درجة مئوية ، ويتم وضع أجسام الفاكهة المقطوفة في صفوف متساوية على سطح الشبكة. أثناء عملية التجفيف ، يُترك باب الفرن مفتوحًا حتى لا تستقر جميع الرطوبة التي سيوفرها الفطر على سطحه. عندما يكون الباب مغلقًا ، لن يجف ، ولكن سيتحول إلى غليان.
بعد ساعة واحدة ، بعد أن تجف أجسام الفاكهة ، ترتفع درجة الحرارة إلى 70-75 درجة مئوية. بمرور الوقت ، يستغرق التجفيف الإضافي حوالي 5 ساعات ، وخلال عملية التجفيف ، يجب أن يتم قلب الفطر بانتظام لضمان عملية تجفيف موحدة. من الأفضل أن يتم التجفيف في فرن كهربائي هنا يمكنك ضبط درجة الحرارة بدقة ، وهو أمر مهم جدًا لهذا الإجراء الدقيق للغاية.
في الميكروويف
عادة ما يتم تجفيف الفطر في الميكروويف عند درجة حرارة 100 درجة مئوية. يتم وضع المنتجات بالتساوي على طبق وإرسالها إلى الغرفة لمدة 20 دقيقة. بعد هذا الوقت ، يتم فتح الباب قليلاً ، ويتم تحرير البخار بالكامل ويتم تكرار الإجراء مرة أخرى. في الوقت المناسب ، يتم تجفيف دفعة واحدة في الميكروويف لمدة ساعة تقريبًا. تعد هذه إحدى أكثر طرق التجفيف السريع شيوعًا.
في الفرن الروسي
على عكس الفرن ، فإن تكنولوجيا تزويد الهواء في الفرن الروسي أفضل وأعلى. في السابق ، كانت طريقة تجفيف الخشب شائعة في جميع المناطق الروسية تقريبًا. قبل التجفيف ، يتم لصق الفطر على سلك سميك أو أسياخ على مسافة لا تتلامس مع بعضها البعض. يتم وضع الفراغات على الشبكة مع الأغطية. يجب استخدام القش كالفراش.
درجة الحرارة المثلى للتجفيف في الفرن هي 60 درجة مئوية. في درجات الحرارة المرتفعة ، يفقد الفطر قدرته على التذوق والطعم: يحترق بسرعة ويتحول إلى اللون الأسود ويكون قادرًا على التبخر. إذا كانت درجة الحرارة أقل ، تتحول أجسام الثمار إلى حامض ، مما يؤدي إلى تدهورها السريع.
من أجل نجاح العملية ، يتم فتح صمام المدخنة قليلاً بمقدار 1/3 ، لأنه يجف ، يتم إغلاقه تدريجيًا ، وفي نهاية العملية ، يتم إغلاقه تمامًا. قبل عملية التجفيف ، يتم فتح الغطاء قليلاً للسماح بتدوير الهواء.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
سيكون من الجيد تجفيف الفطر في المواقد الروسية بعد تسخينه. بحلول هذا الوقت ، يجب أن تكون درجة الحرارة قد انخفضت بالفعل إلى مستوى مقبول لهذه العملية. منشورات اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية من 50-60s. يكرس القرن العشرون لهذا الموضوع ، استنادًا إلى بيانات حقيقية عمليا ، يقولون أنه من أجل التجفيف الجيد للفطر ، يتم رفع رفرف الفرن الروسي قليلاً ، مثبتًا على الطوب وبالتالي يتم ترك المخلوق. تخليص. من خلالها يمر الهواء.
أثناء التجفيف ، من الضروري مراقبة مسار العملية بعناية لمنع الفطر من الاحتراق. يتم في النهاية تجفيف الفطر المجفف في الشمس أو فوق الموقد.
في مجفف كهربائي
تجفيف الفطر في مجفف كهربائي (مجفف الفطر) هو الخيار الأفضل ويجعل من الممكن الحصول على منتجات عالية الجودة ذات رائحة وطعم واضح.
بالنسبة للتجفيف في المجفف الكهربائي ، يتم تقطيع المنتج إلى صفائح بسمك 1 سم على الأقل.
تجفيف الفطر على حصيرة كهربائية ليس أقل شعبية. تقنية التجفيف بسيطة: يتم وضع أجسام الفاكهة المقطوعة بالتساوي على سطح البساط. تحت تأثير الحرارة ، يجف الفطر بسرعة. أثناء عملية التجفيف ، يتم قلبها بشكل دوري ، إذا لزم الأمر ، يتم مسح السجادة. تتم العملية في غرفة مغلقة.
فوق الموقد
سيكون من الممكن أيضًا تجفيف منتجات الفطر على موقد غاز. هذا الخيار مناسب إذا لم يكن هناك فرن وميكروويف في المنزل. العيب: أثناء التجفيف ، يجب إبقاء جميع الشعلات مضاءة ، مما يؤثر سلبًا على فاتورة الغاز إذا كان هناك عداد ، والأهم من ذلك ، نوعية الهواء الذي يتنفسه جميع أفراد الأسرة. تُستخدم هذه الطريقة إذا لم يتم التخطيط لطهي الفطر في اليومين المقبلين. يتم تعليق الفطر على خيط وتعليقه عالياً فوق الموقد ، بالقرب من السقف. مع عملية مستمرة (24 ساعة في اليوم) ، سيكون من الممكن تجفيف الفطر على الموقد في 3 أيام.
في مجففات الفاكهة الدوارة
تعمل التقنية على تسريع تجفيف الفطر
تستخدم هذه الطريقة في الإنتاج الصناعي. يسكب الفطر المفروم في شبكة مجلفنة ، ثم في غرفة تجفيف خاصة. علاوة على ذلك ، تحت تأثير الكهرباء ، تحدث عملية الدوران على هذا النوع من "دائري". أولاً ، يتم تجفيف منتجات الفطر عند درجة حرارة 40-50 درجة مئوية ، ثم يزداد نظام درجة الحرارة إلى 60-80 درجة مئوية وتكتمل عملية التجفيف. وقت التجفيف الكامل هو 5-6 ساعات.
في خزانة الأشعة تحت الحمراء
كما يسمح لك تجفيف الفطر بالأشعة تحت الحمراء في فرن التجفيف بالحصول على منتجات الفطر العطرية واللذيذة. تحت تأثير الأشعة تحت الحمراء ، تحدث عملية تبخر الرطوبة ، لكن جميع المكونات والرائحة المفيدة تبقى دون تغيير. تتم هذه العملية عند درجة حرارة 40-60 درجة مئوية.
المزايا الرئيسية للطريقة:
- القدرة على توفير 80-92٪ من المواد المفيدة والنشطة بيولوجيًا في المنتجات بعد التجفيف ؛
- سرعة التجفيف
- الحد الأدنى من استهلاك الطاقة
- قبل التجفيف ، يجب غمر المنتج في قدر ، وبعد 10-15 دقيقة من التجفيف ، يستعيد خصائصه بالكامل ؛
- المنتجات المعالجة بهذه الطريقة آمنة تمامًا لصحة الإنسان.
تجفيف البوليط
سيكون من الممكن تجفيف فطر البوليط سريعًا إذا قطعته إلى معكرونة صغيرة. يتم وضع المنتجات الممزقة على الورق (وليس على الصحف) وتوضع في مكان مظلل جيد التهوية. أثناء عملية التجفيف ، يتم تسليم المنتجات بانتظام لتجنب الالتصاق. في المنزل ، يمكن تجفيف فطر البوليط بالكامل: يتم نسخ كل نسخة على خيط وتعليقها تحت مظلة. يمكن تجفيف منتجات الفطر على سطح أفقي تحت الشمس. تحت تأثير النسيم ، سيكون الفطر المجفف في الشمس جاهزًا في غضون 3 أيام.
الاستعداد
لتحديد أن الفطر مجفف ، سيتم تحويله وفقًا للمؤشرات التالية:
- تجفيف الانحناء عالي الجودة يجب ألا ينكسر ؛
- المنتجات التي لا تحتوي على رطوبة ، تنحني جيدًا ، بينما تظل مرنة ؛
- سطح الفطر بعد التجفيف له ظل خفيف مميز مميز ، لا توجد بقع وبقع محترقة.
تركيبات يدوية
لصنع مثل هذا الجهاز ، يلزم وجود حد أدنى من المهارات والمعرفة والأدوات. السمات اللازمة لتصنيع المجفف الشمسي هي مسامير ذاتية التنصت ، مفك براغي ، مسامير ، مطرقة ، منشار ، زوايا ، شبكة معدنية وقضبان قياس 50 × 50 مم. المهمة الرئيسية لهذا التصميم هي تبخر الرطوبة من أجسام الفاكهة تحت تأثير الشمس والرياح.
أولاً ، تحتاج إلى توصيل القضبان. لهذا ، من الأفضل استخدام المسامير أو المسامير. عند استخدام مسامير ذاتية التنصت ، سيكون من السهل تفكيك مجفف DIY. لحماية الهيكل الخشبي من أشعة الشمس ، يتم خياطة الخارج باستخدام البولي إيثيلين. لذلك سوف تستمر لسنوات عديدة.
يتم خياطة الجزء السفلي من الهيكل بشبكة معدنية يتم تجفيف الفطر عليها. على طول محيط الجزء السفلي بالكامل ، يتم تشبيك الشبكة بالخشب الرقائقي ، ويتم تشديد الجزء العلوي من الجدران بالشاش. هذا سيحمي المجفف من الأوساخ والغبار والحشرات. في مثل هذا الجهاز محلي الصنع ، لا يتم الحصول على الفطر المجفف فحسب ، بل يتم أيضًا الحصول على الفواكه والخضروات العطرية واللذيذة.
خصائص وتكوين مفيد
تحتوي منتجات الفطر المجفف على العديد من المواد المفيدة:
- الريبوفلافين هو مادة لها تأثير مفيد على حالة الشعر والجلد والأظافر والجسم كله. هذا المكون ضروري للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الغدة الدرقية.
- فيتامينات أ ، ب 1 ، ج ، د.
- العناصر الدقيقة.
يعتبر الفطر المجفف وسيلة وقائية ممتازة ضد السرطان.
محتوى السعرات الحرارية من فطر بورسيني المجفف هو 280 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.
كيفية تجفيف الفطر في المنزل بشكل صحيح
تجفيف الفطر بورسيني. كيفية تجفيف الفطر في المنزل كيفية تجفيف الفطر في فصل الشتاء تجفيف الفطر في المنزل
تجفيف الفطر - طريقة سريعة ومثبتة
تطبيق
الفطر المجفف هو مواد خام ممتازة لإعداد أطباق مختلفة: حساء الفطر والسلطات والصلصات والمرق.
الفطر المطحون هو مكمل غذائي عطري ممتاز لأطباق اللحوم والأسماك والسلطات. يحظى الفطر المطحون بشعبية خاصة في المطبخ الصيني والياباني. يرش مسحوق الفطر على المعكرونة ويضاف إلى صلصات الفطر للأسماك واللحوم وكذلك البيتزا.
خاتمة
يتم الحصول على الفطر المجفف بطرق مختلفة ، كل هذا يعتمد على المعدات المتاحة (مجفف كهربائي ، فرن ميكروويف ، موقد غاز ، وما إلى ذلك) ، ما هو نوع الفطر الذي يجب تجفيفه لفصل الشتاء. من خلال الالتزام بالمخطط التكنولوجي الموصوف ، ستنتهي العملية بنجاح وستحصل على منتج رائع لنفسك.