Russula (فطر الكدمات) هي الفطر الأكثر شعبية في الغابات. لقد حصلوا على اسمهم بسبب إمكانية تناول الطعام النيء. ومع ذلك ، فهي صالحة للأكل وغير صالحة للأكل.
فطر كدمات
وصف المظهر
فطر الكدمة هو مالك قبعة بقطر 5-12 سم مع لب سمين وشكل نصف دائري. بمرور الوقت ، يستقر سطحه ويصبح مسطحًا. حافة الغطاء متموجة ، وأحيانًا بها ندوب. اللون هو الكرز والبني والرمادي والأصفر. اللوحات سميكة وملتصقة ، بيضاء وصفراء.
لون الساق أبيض. إنها مستقيمة ، ولكنها عازمة على القاعدة وكثيفة. بمرور الوقت ، يصبح مجوفًا ويتخذ لونًا رماديًا بنيًا.
في كدمة شابة ، يكون اللحم أبيض وطازج ، بينما في القديم لديه رائحة فاكهية ، لكنه في نفس الوقت يصبح لاذعًا.
ينمو ممثلو الجنس في الغابات الصنوبرية والمختلطة في التربة التي تحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم.
أنواع
لفهم أي روسولا صالحة للأكل وأيها غير صالحة للأكل ، من الضروري معرفة وصف الأنواع الرئيسية لهذا الجنس.
صالح للأكل:
- حمولة بيضاء: تؤتي ثمارها بين الصيف والخريف. وجدت في الغابات الصنوبرية والمختلطة. عادة ما يكون الغطاء أبيض ، ونادراً ما يحتوي على بقع صفراء. إنه محدب وشكل قمع. الساق منخفضة ، ضيقة في الأسفل ، بيضاء أو بنية.
- روسولا أصفر: ينمو في غابات البتولا والصنوبر. يظهر في الصيف والخريف. العينات الشابة لها غطاء نصف كروي مصفر. مع نموها ، تصبح مسطحة. القطر - حوالي 5-10 سم ، ويميل الجلد على طول حافة الغطاء إلى التقشر. الساق بيضاء ، واللوحات هي في البداية نفس اللون ، ولكن مع النمو تكتسب ظلال صفراء ورمادية فاتحة. الأنواع صالحة للأكل ، اللب له طعم حلو.
- روسولا الأزرق: يعيش في الغابات الصنوبرية. قبعة بقطر 3-10 سم مع لون مزرق. الساق بيضاء ، يصل ارتفاعها إلى 3-5 سم.
- روسولا الخضراء: ينمو في غابات صنوبرية ونفضية. الغطاء أخضر مصفر ، مسطح ، يبلغ قطره حوالي 10 سم ، والفطر ليس جميل المظهر ، ولكن له طعم ممتاز. يؤكل في شكل مملح ، مقلي ومسلوق.
من السهل الخلط بين الروسيل الأخضر ومقاعد الأطفال شاحب اللون. لذلك ، عند اختيار الفطر ، يجب أن تكون حريصًا على تجنب التسمم.
غير صالح للأكل:
- روسولا البتولا: ينمو هذا التنوع بجانب جذور البتولا. يظهر من أوائل الصيف إلى أواخر الخريف.
- روسولا حمراء: وجدت في غابات الصنوبر. يظهر من يوليو إلى سبتمبر. قطر الغطاء يصل إلى 6 سم ، وهو محدب مسطح ، محمر. لذيذ و عطري.
- روزولا الوردي: ينمو أيضا في غابات الصنوبر بين يوليو وسبتمبر. الغطاء لدى الشباب هو محدب ، يصبح فيما بعد مسطحًا. له لون وردي. المر حسب الذوق.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
هناك العديد من أنواع الروسولا ولن تعمل على تمييزها ، دعنا نقول "بالعين". فقط دراسة مسحوق بوغ في الظروف المعملية ستساعد على تحديد أنواع روسولا بدقة. وكل ذلك لأن هذه الفطر لديها القدرة على تغيير لون القبعات الخاصة بها اعتمادًا على العمر وظروف الموائل. نظرًا لحقيقة أن لحم الروس أبيض ، في بعض الأماكن في روسيا يطلق عليها "بياض" ، على الرغم من اختلاف لون القبعات.
معظم جامعي الفطر يقدرون الروسولا مع أغطية زرقاء وخضراء وصفراء. أظهرت سنوات عديدة من الخبرة العملية في الحصاد أن هذه الفطر لا تتذوق مرًا أبدًا وهي أقل هشاشة ، أي يمكن إعادتهم إلى الوطن بنجاح كبير.
انتباه! لا توجد ثخانات درنة أو "تنانير" أو قشور على جذع الروسولا. هي دائما مسطحة وأبيض.
ميزات مفيدة
Sinyavka ، أو الفطر ، هو فطر منخفض السعرات الحرارية (19 سعرة حرارية لكل 100 جم) ، ولكن له أيضًا خصائص غذائية جيدة. نظرًا لمحتواها من السعرات الحرارية المنخفضة والمحتوى العالي من الكيتين ، يُنصح بتناولها لتنظيف الأمعاء.
الفطر له خصائص مضادة للبكتيريا
لحم الفطر هش ، لذلك يصعب إحضاره إلى وجهته ككل. يحتوي Sinyavki على مادة تسمى russulin ، والتي تساعد منتجات الألبان على التجعيد. هذه الميزة مطلوبة لصنع الجبن.
أيضا في خلايا الفطر يوجد الليسيثين ، مما يساعد على تجنب ترسبات الكوليسترول في الجسم. بفضل هذه المادة والمحتوى المنخفض من السعرات الحرارية ، تساعد russula في مكافحة الوزن الزائد.
يستخدم ممثلو الجنس أيضًا لمكافحة أمراض الجهاز الهضمي ، ومنع ظهور جلطات الدم ، كعامل مضاد للجراثيم ، لتغذية الجسم بالفيتامينات PP و B2.
موانع الاستعمال
من الممكن الخلط بين فطر صالح للأكل وفطر سام. الفطر ذو اللب اللاذع غير صالح للأكل وغالبا ما يكون سام. عند تناولها ، هناك احتمال تلف الغشاء المخاطي ، مما يؤدي إلى الغثيان والقيء.
يمنع استخدام Russulas للأشخاص الذين يعانون من القرحة أو أمراض القلب: يصعب هضمهم. لا ينبغي تناولها بكميات كبيرة ، حتى من قبل الأشخاص الذين ليس لديهم مشاكل صحية. يجب أن تكون الجرعة أقل من 150 جم في المرة الواحدة.
يُسمح بتناولها فقط عند بلوغ سن السابعة.
تطبيق
يستخدم الفطر Sinyavka على نطاق واسع في إعداد الأطباق وفي صنع المستحضرات الطبية.
في الطبخ
حتى لا تستسلم المكونات المفيدة للتدمير تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، يمكن ببساطة صب الفطر بالماء المغلي والملح وتركه للشرب لمدة 15 دقيقة. فقط بعد ذلك يقومون بأية إجراءات معهم.
يتم استخدام المرق بعد روسولا لصنع الحساء.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
يتم استخدام أنواع Russula التي لا يكون لبها طعم لاذع في الطهي. عادة ما يتم تمليح الأنواع ذات اللب اللاذع. قبل ذلك ، يتم نقع أو غلي روسولا. بالنسبة للروسولا ، تعتبر الطريقة الساخنة للتمليح هي الأفضل - أولاً ، يتم الغلي لمدة 30 دقيقة تقريبًا وبعد ذلك فقط التمليح الفعلي. في الوقت نفسه ، يتم وضع روسولا في الجرار ، مع رشها بالملح مع إضافة إلزامية من الثوم والبهارات والشبت وأوراق الكشمش الأسود. خلاف ذلك ، لن يكون هناك طعم - ببساطة ليس لديهم.
هل كنت تعلم؟ روسولا يتخلى عن الملح بسهولة عند نقعه. لذلك ، يمكن الاحتفاظ حتى بالفطر المملح بكثافة في الماء لمدة ساعة واحدة ويمكن استخدامه للغرض المقصود منه: القلي والطهي الحساء. يكاد لا يختلف عن الفطر الطازج في الذوق.
في الطب
محتوى المكونات الطبية في تكوين هذا الفطر صغير. في الوقت نفسه ، يتم استخدام الروسولا للوقاية والتطهير من الجهاز الهضمي (وخاصة الأمعاء) ، وتسريع عملية التمثيل الغذائي ، والأوعية الدموية ، وخفض نسبة الكوليسترول وسكر الدم.
تؤخذ Russulas كغذاء لتخفيف الدم ووقاية من تجلط الأوردة. يستخدم المرق لتخفيف علامات التسمم والإسهال وأيضا كمدر للبول. ينصح بضخ الروسولا المجففة للتصلب ومشاكل القلب. تساعد كمادات الفطر على التخلص من الخراجات.
يستخدم عصيدة من الفطر الخام لإزالة الذرة وجزيئات الجلد الميتة. عصير الفطر قادر على تجديد الشباب ، وتقليل شدة التصبغ ، وجعل البشرة ناعمة ومرنة.
جبن / بلو بلو / كيف تطبخ / تقلى
الصفوف زرقاء - أرجوانية عادية. غابة. الفطر.
خاتمة
تتميز الروسلا بطعم لطيف وستكون زخرفة رائعة لكل مائدة وعادية ويومية واحتفالية. لها خصائص مفيدة بسبب محتوى المكونات النشطة في التركيبة. يساعد الكدمات على منع تكون جلطات الدم.