فطر الماعز هو ممثل أنبوبي للفطريات الأعلى ، وينتمي إلى أصناف صالحة للأكل وجنس مزيت. لا يعرف جامعو الفطر أن الأنواع لها مذاق جيد وغنية بالفيتامينات والمعادن والبروتينات سهلة الهضم.
وصف فطر الماعز
وصف الفطر
يشبه فطر الماعز أو المشابك أو الصفائح السفلية البوليطس ، خاصة خلال الطقس الممطر وأغطيةها مغطاة أيضًا بالمخاط.
وصف القبعة:
- شكل وسادة ضعيف
- لون الجلد أحمر-بني ، بني فاتح مع اصفرار - اعتمادًا على الظروف الجوية ؛
- قطر 4-12 سم ؛
- يبرز الجلد وراء الحافة ، يتجعد إلى غشاء غشاء أنبوبي أصفر بني.
وصف المحطة:
- شكل أسطواني
- كثيفة ، تتوسع نحو القاع ؛
- الارتفاع 3-10 سم ، القطر 0.5-2 سم ؛
- يتكون من ألياف طولية.
- لون الجزء العلوي مصفر ، والجزء السفلي بني مع احمرار.
يتحول اللب عند الكسر إلى اللون الأزرق أو الوردي تحت تأثير البيئة الخارجية. لديه رائحة فطر لطيفة. يتكون من ألياف.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
وإليك بعض الحقائق عن الماعز:
- لحم الماعز مرن ، نابض ، غير قابل للتفتيت. بعد الطهي ، يتحول إلى اللون الأرجواني.
- يظهر الماعز في غضون يوم أو يومين بعد المطر. في هذا الوقت يجب جمعها. إذا تأخرت ، فسيكون حوالي 90 ٪ من الفطر دودًا بالفعل.
- الماعز فطر فطريات. أشكال الميكوريزا أساسا مع الصنوبر. توجد في غابات الصنوبر والتنوب (مع خليط من الصنوبر).
- يفضل التربة الحمضية الرطبة ويوجد أيضًا في مناطق المستنقعات.
- غالبًا ما ينمو مع الطحلب الوردي.
فطر كاذب "طفل" غير موجود في الطبيعة. توأم الماعز هو فطر غير سامة لا يتم تناوله عمليا بسبب مذاقه الفلفل المحدد (كما يوحي الاسم). غالبًا ما يتم الخلط بين فطر الكلى والفطر والبلطس ، ولكن نظرًا لأن جميع هذه الأنواع صالحة للأكل ، فلا توجد مشكلة.
ميزات مفيدة
يتم تضمين فطر الماعز الصالح للأكل في فئة الطعام الثالثة. الطعم أقل من الزبدة ، ولكن عمليا لا يختلف عن الحذافة. يتضمن التكوين عددًا من الأحماض الأمينية الأساسية اللازمة للأداء الطبيعي لجسم الإنسان. من بينها: التربتوفان ، الجلايسين ، الليوسين.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
يحتوي لحم الماعز على دهون تشمل الليسيثين والفوسفاتيدات. من بينها الأحماض الدهنية التالية: أوليك ، لينوليك ، أوميغا 6 ، بالميتيك. كل واحد منهم يساهم بشكل لا يقدر بثمن في التشغيل السلس لنظام القلب والأوعية الدموية. كمية الدهون في 100 جرام من المنتج الطازج هي 2-3٪. من أجل الأداء الطبيعي للجهاز الهضمي ، فإن الماعز هو مورد لكميات كبيرة من الألياف (الألياف الغذائية). يتم تمثيل الجزء الأكبر من الكربوهيدرات بالجليكوجين ، على الرغم من وجود العديد من الأحاديين والسكريات. من بين المعادن ، يحتل الفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم مكانًا خاصًا. كما تم العثور على كميات صغيرة من الحديد والسيلينيوم في أرجل أجسام فاكهة الماعز. كمية الماء 80 جم لكل 100 جرام من المنتج. يحتوي اللب أيضًا على فيتامينات:
- المجموعة ب (ب1، في2، في3، في5، ب9);
- PP ؛
- د؛
- النياسين.
- كاروتين (بروفيتامين أ) ؛
- فيتامين سي.
لا يتجاوز محتوى السعرات الحرارية من الماعز 30 كيلو كالوري لكل 100 غرام من المنتج الطازج.
على عكس أقاربه الفطريين الآخرين ، يمتص الجسم الفطر بشكل جيد (70٪ تقريبًا). وهو مصدر لا غنى عنه للفسفور. يتم تصنيف الماعز من بين مجموعة الفطر الطبي. يمتلك تأثيرات مبيدة للجراثيم ومضاد للميكروبات.
موانع الاستعمال
على الرغم من فائدته ، فإن الماعز له أيضًا موانع مرتبطة بـ:
- الأطفال حتى سن 5-6 سنوات ؛
- الحمل والرضاعة عند النساء ؛
- ملامح الجهاز الهضمي للمسنين.
انتباه! ينتمي فطر الماعز إلى مجموعة البروتينات من الأطعمة التي يمتصها الجهاز الهضمي بشكل ضعيف.
ترتبط موانع استخدام العمل الشبكي بالمشاكل التالية:
- التهاب المعدة والأمعاء.
- مرض كلوي؛
- التعصب الفردي
- الحساسية العفن.
- تحص صفراوي.
- قرحة هضمية ، التهاب القولون.
لمعلوماتك. لا يؤكل هذا النوع من الفطر ولا يستخدم كعامل علاجي خلال فترة تناول هذه الأدوية:
- مضادات حيوية؛
- المعدلات المناعية؛
- مضاد فيروسات؛
- الأنسولين.
- مسكنات الألم
- ترقق الدم؛
- تخفيض السكر.
تطبيق
يحسن الفطر عملية التمثيل الغذائي
تستخدم شبكات الطعام على نطاق واسع في الطبخ والطب. يوصى به لنظام غذائي بروتيني لأولئك الذين يسعون إلى هدف اكتساب كتلة العضلات وتخفيفات الجسم "الجافة". يحسن استخدام الفطر من عملية التمثيل الغذائي.
يحسن الاستهلاك المنتظم للفطر بكميات طبيعية حالة الجهاز العصبي والجهاز المناعي ، وله تأثير إيجابي على الغدة الدرقية ، ويساعد على تنظيم ضغط الدم ، ويقوي جدران الأوعية الدموية.
تشارك المواد الموجودة في لب الشبكة بشكل نشط في عمليات تكون الدم ، وتساعد على إزالة الكوليسترول من الجسم بطريقة طبيعية.
في الطبخ
الماعز من حيث الاستخدام في الطبخ ، هو مجموعة متنوعة من الفطر. مذاقه أكثر وضوحا عند التجفيف. يتم تنظيف المنتج بشكل أولي من الأوساخ والقشور وغسله تحت الماء الجاري وتجفيفه في الشمس.
الماعز المخلل لا يقل لذيذ. قبل الطهي ، يُقشر الفطر ويُغلى لمدة 20 دقيقة ويُصفّى المرق. رميها في مصفاة واترك السائل الزائد لتصريفها. ثم يتم غلي الفطر لمدة 40 دقيقة في ماء مملح (60 جم من الملح / كغم من الفطر) ، مع إضافة البهارات والخل المفضلة لديك. تصب في الجرار الزجاجية ولفها.
قبل القلي ، يتم غلي فطر الماعز لمدة 20 دقيقة ، ويتم تصريف المياه والتخلص منها في مصفاة ، مما يسمح بتصريف السائل الزائد. يُقلى البصل والدقيق في مقلاة حتى يُصبى البني الذهبي ، ويُسكب الفطر ويضاف التوابل والقشدة الحامضة. يستغرق 30 دقيقة للطهي. تعتبر البطاطا الصغيرة المسلوقة أو الأرز أو مزيج من الخضار مثالية كطبق جانبي.
في الطب
يعتبر الفطر مثاليا للحصول على المضادات الحيوية ومضادات الفطريات. كما أنها تستخدم في كثير من الأحيان لصنع المكملات الغذائية.
على نطاق أوسع ، يتم استخدام الخصائص المفيدة لفطر الماعز في الطب البديل. تستخدم الصبغات مع الفودكا على الماعز لعلاج أمراض الجهاز العضلي الهيكلي ، لعلاج أسطح الجروح.
يستخدم الفطر المجفف ، المطحون في الغبار ، كعامل مرقئ ، شفاء الجروح ، جراثيم. يستخدم تنوع المسحوق أيضًا لتحفيز عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.
طرق النمو
توجد الأشجار في الغابات الصنوبرية ، في مناطق المستنقعات ذات التربة الرطبة جيدًا. لا يزرع على نطاق صناعي ، لأن الصنف لا يحظى بشعبية كبيرة حتى بين جامعي الفطر ، ولكن أولئك الذين يرغبون في التجربة يمكنهم محاولة زراعة الفطر بأنفسهم في مؤامرة حديقتهم.
للقيام بذلك ، تحتاج إلى تهيئة ظروف قريبة من الطبيعة قدر الإمكان. يجب أن يكون هناك 4-5 أشجار صنوبر على قطعة الأرض. الموقع المثالي هو منطقة ذات مستوى عالٍ من المياه الجوفية. جهز المكان. قم بتخزين فطيرة الفطر ونشرها على المنطقة. تأكد من الحفاظ على رطوبة التربة الثابتة بعد نقل القيلات.
لن تتمكن من جمع محصول كبير بشكل خاص ، ولكن يمكنك الاستمتاع بإنتاج الفطر الخاص بك. في مثل هذه المنطقة ، يمكنك زراعة النباتات التي تتحمل الرطوبة العالية جيدًا: السحاب ، الويبرنوم.
فطر الماعز. لمنتقي الفطر المبتدئين
الأطفال الصغار في أشعة الغروب. Suillus bovinus
فطر الماعز. نأخذ في بعض الأحيان.
خاتمة
يتخطى العديد من جامعي الفطر الماعز الصالحة للأكل ، لأنهم لا يعرفون بالضبط ما هو. لها رائحة واضحة وطعم محايد ومتنوعة من حيث الاستخدام في الطهي. لا توجد ماعز كاذبة. يمكن الخلط بينها فقط مع الزبدة والحذافات.