يتمتع بطلة الغابة بطعم ممتاز ورائحة لطيفة ، مما يجعلها جذابة لخبراء الطهي وتسعد أولئك الذين يحبون "الصيد الهادئ".
ملامح بطل الغابات
وصف
Agaricus silvaticus ، وغطاء ، وفطر الذئب ، و blagushka - هذه هي أسماء بطل الغابات من عائلة Champignon التي تحمل نفس الاسم ونوع Champignon. مترجمة من الفرنسية "agaricus" تعني ببساطة "فطر". حصلت على توزيعها في بريطانيا العظمى والولايات المتحدة والمجر ودول أوروبية أخرى. في روسيا ، عرفوا عنه بعد القرن التاسع عشر.
وصف فطر الغابات:
- حجم الغطاء - حتى 15 سم ؛
- شكل الغطاء بيضاوي أو على شكل جرس ؛
- لون الغطاء بني أو بني ؛
- لوحات رقيقة وخفيفة ومتكررة ؛
- رجل - ارتفاع 15-20 سم ؛
- هيكل الساق أنبوبي ، أجوف ؛
- الساق - 1-2 سم في المقطع العرضي ؛
- شكل الساق أسطواني.
- حلقة مصقولة تقع في الجزء العلوي من الساق (قريبة جدًا من الغطاء) ؛
- لحم أبيض كثيف
- رائحة فطر مميزة.
تتغير القبعة بشكلها وتستقيم مع تقدم العمر ، وتصبح مسطحة ، مع انتفاخ طفيف في المركز. يحتوي فطر الغابة القديم على بقعة مظلمة في منتصف غطاء كبير ، متصدع على طول الحواف.
يعرف جامعو الفطر أن فطر الغابات يتحول إلى اللون الأحمر عند الاستراحة ، ولا يتم إطلاق أي عصير منهم ، وتتحول الصفائح الوردية إلى اللون البني تدريجيًا ، مع لون أرجواني. هذه الصفات مخيفة للمبتدئين - لا يأخذون عينات صالحة للأكل تمامًا.
رائحة فطر الغابة ضعيفة ، فطر ، مع نوتة خشبية. الصنف صالح للأكل بأي شكل من الأشكال ؛ عشاق الطعام الشهي يأكلونه حتى الخام.
ينتمي الفطر إلى نباتات السبروفيت ، وينمو على تربة مخصبة جيدًا ، بالقرب من عش النمل (أو عليها) من نملة الغابات الحمراء والمروج ، في أراضي الحدائق ومناطق المنتزهات.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
كما تم وصف نوع من فطر الغابات في وقت مبكر من عام 1762 بواسطة جاكوب كريستيان شيفر - عالم ألماني ، أستاذ ، أعطاه الاسم اللاتيني الشائع في عصرنا - "Agaricus sylvaticus". ولكن بالنسبة له هناك أيضًا تهجئة بديلة في مرادف الأنواع - "silvaticus". لهذين الشكلين الإملائيين الحق في الوجود ويستخدمهما على قدم المساواة المتخصصون المحترمون من عالم الفطريات.
الاثمار في الصيف والخريف (يوليو - أكتوبر).
أنواع
يحتوي بطل الغابات على العديد من الأنواع غير الصالحة للأكل ، والتي يتم الخلط بينها. الأنواع المماثلة التالية مميزة لبطلة الغابات الكاذبة:
- ش. غطاء مسطح
- ش. التلون ، أو ث. ميلر
- ش. أحمر الشعر ، أو ث. أصفر البشرة.
تنمو في غابات متساقطة ومختلطة ، في نفس مكان الأنواع الصالحة للأكل من فطر الغابات ، ظاهريًا لا تختلف تقريبًا.
الفرق بين الفطر الصالح للأكل وغير الصالح للأكل
يتم تمويه الزوجي الكاذب بنجاح في الحدائق والمروج ، بدءًا من يوليو. لديهم بعض الميزات التي يجب التركيز عليها. وصفهم:
- لب أقل كثافة.
- الساق على الكسر صفراء سامة ؛
- الرائحة محددة ، طبية.
عندما يغلي ، يعطي الفطر الكاذب لونًا أصفر. تصبح رائحة حمض اليود وحمض الكربوليك واضحة. عند القطع ، يكتسب اللب لونًا برتقاليًا واضحًا.
في بعض الحالات ، يتم الخلط بين فطر الغابات وبين سكان الغابات الأكثر خطورة: مع كرسي أطفال شاحب ومع أمانيتا بيضاء. هذه هي الفطر السام القاتل. في المائدة العلوية ، على النقيض من الأبطال ، تكون الألواح مبيضة ، مع زرقة. اللحم ليس له لون عند الاستراحة. في قاعدة ساق العلبة يوجد سماكة دائرية - فولفا.
تتشابك agarics الخفيفة في اللون مع كائنات الغابات الصالحة للأكل. أرجلهم في فولفو ، كما هو الحال في وعاء صغير ، لا تتغير الألواح مع تقدم العمر.
عند الحصاد ، من المهم فحص جميع العينات بعناية على الفور وعدم وضع عينات مشبوهة أو غير مألوفة في السلة.
الأنواع الصالحة للأكل
تناول الفطر الصالح للأكل فقط
يحتوي جنس Champignon (Agaricus) على العديد من الأنواع الصالحة للأكل التي تنمو في الطبيعة. وتشمل هذه عادي ، ميداني ، مرج ، برنارد ، أحمر داكن ، ملتوي ، مزدوج المسام ، إلخ.
- شامبينون مزدوج: يمكن العثور عليها في الأماكن التي لا يوجد فيها عشب أو أوراق على الأرض. وصفها:
- قبعة ذات حواف منحنية على طول الحافة ؛
- يمكن رؤية بقايا غطاء سرير خاص على حواف الغطاء ؛
- اللون من البني إلى الأبيض ؛
- اللب العصير والكثيفة.
- لوحات صغيرة باللون الوردي ، والأخرى قديمة باللون البني المحمر مع لون أرجواني ؛
- ساق ناعمة على شكل اسطوانة.
في الأفراد الأكبر سنًا ، تكون الساق فاتحة أو بنية اللون. يصل ارتفاعه إلى 10 سم وقطره يصل إلى 4-5 سم ، وهناك تشكيل على شكل حلقة تحت الغطاء.
- منحنى Champignon: يتميز المنظر بساق غير مستوية وسماكة للأسفل. يتحول الغطاء المتوسط الحجم من البيضاوي إلى المسطح مع تقدم العمر. يقع اللب تحت جلد بيج رقيق. لديها ألياف بيضاء شاحبة. الأطباق متكررة ومجانية ؛ مع تقدم العمر ، تتحول من الأبيض إلى الأسود في اللون.
- الفطر الأحمر الداكن: قريب مباشر من الشيخ. عادي (حقل w). ظاهريا ، فطر الغابات يشبهه ، ولكنه أصغر إلى حد ما. قشور حمراء تبدو أكثر إشراقا وأكثر وضوحا. تتميز العينات الشابة بألواح وردية.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
في البطل الأحمر الداكن ، هناك تغيير في لون لوحات غشاء البكارة في حالة البالغين - تصبح بنية سوداء. يختلف لون مسحوق البوغ قليلاً - فهو أرجواني-بني. هناك سماكة في قاعدة الجذع ، وفي الساق نفسها توجد حلقة عريضة بنية متدلية. إذا ضغطت على الساق ، فسوف يتحول إلى اللون الأحمر. وبالمثل ، يتغير لون اللب الأبيض ذي الرائحة اللطيفة عند قطعه. اللون الأحمر المكثف لللب هو سمة مميزة لهذا النوع من الفطر.
- بطل برنارد ، أو Agaricus bernardii: ترجم على أنه "برنارد". وهي من أنواع الغابات الصالحة للأكل. يمتلك رائحة وطعم واضح. وصفها:
- سطح متقشر من الغطاء.
- حجم محيط الغطاء - حتى 15 سم ؛
- يصل ارتفاع الساق إلى 13-14 سم ؛
- شكل الساق أسطواني.
- لوحات متكررة.
- اللب نظيف وأبيض ؛
- الحلقة عبارة عن طبقة واحدة ، ضعيفة نحو الحواف.
قبعة ناعمة باللون البيج ، منحنية إلى أعلى ، تصبح تدريجية مسطحة ومشققة. إنه لحمي وسلس. بطل برنارد لديه طعام مزدوج. حلقتين ، أو ث. الرصيف (Agaricus bitorquis) ، الذي يحتوي على حلقة مزدوجة على الساق ورائحة طعم حامضة طفيفة.
ميزات مفيدة
يحتوي فطر الغابات على عدد من الخصائص المفيدة للبشر. تحتوي هذه الأبطال على:
- الفيتامينات A و P و PP ، وكذلك المجموعة B ؛
- زنك
- نحاس
- المنغنيز.
- ergosterol.
- أحماض أمينية؛
- الأساسية؛
- حامض دهني؛
- الكيتين.
إنهم قادرون على دعم الجسم وتنشيط جهاز المناعة. أثناء الأوبئة الفيروسية ، فإنها بمثابة حاجز طبيعي لذيذ للفيروسات والبكتيريا.
موانع الاستعمال
هو بطلان الفطر للأطفال.
من الصعب على المعدة أن تهضم منتج الغابات بسبب المحتوى العالي من الكيتين ، الذي يقع معظمه على ساقيه.
لا يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي تناول هذه الفطر.
"لحوم الغابات" هي نوع من الإسفنج الطبيعي الذي يمتص أيونات وأملاح المعادن الثقيلة والسموم من التربة والمياه الجوفية والهواء. لا يمكن جمع العينات التي نمت بالقرب من مدافن النفايات والمصانع والطرق السريعة أو في المناطق الحضرية حتى لا تعرض صحتها للخطر.
يُحظر على الأطفال وكبار السن دخول النظام الغذائي بدون توصية ونصيحة من الطبيب.
تطبيق
يستخدم فطر الغابات في مختلف المجالات: الطب والأدوية ومستحضرات التجميل وعلم التغذية والطبخ.
تطبيقات الطبخ
يتم تعيين العينات البرية للفئة 1 ، أي فهي صالحة للأكل بالتأكيد. هذه الفطر لذيذة ومغذية. هم متفوقون على الأسماك في محتوى الفوسفور. مناسب للطعام بكافة أشكاله: نيئ ، مقلي ، مسلوق ، إلخ.
يصنع الطهاة مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية. فهي لذيذة بشكل خاص عند قليها ، مع البصل ، في زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس.
التطبيق في الطب والصيدلة
يتم استخدام الفطر على نطاق واسع لإنشاء مستحضرات ذات خصائص مبيدة للجراثيم أو المراهم أو الصبغات. يتم استخدامها لعلاج حمى التيفوئيد.
يزيد حمض الفوليك من إنتاج خلايا الدم الحمراء في نخاع العظم الأحمر ويعزز عملية التمثيل الغذائي. له تأثير إيجابي على عمل القلب والأوعية الدموية. في النساء الحوامل ، يؤدي تناول كميات صغيرة من الفطر إلى تعزيز نمو الجنين ويساعد على تكوين المشيمة.
تساعد الأحماض الأمينية والمعادن والفيتامينات على استعادة توازن الطاقة وتحفيز جهاز المناعة البشري.
تساعد كمية كبيرة من البروتين ومضادات الأكسدة على خفض نسبة السكر في الدم ، لذلك يُشار إلى الفطر لمرضى السكري.
في كبار السن ، يحسنون الذاكرة ويحفزون الدماغ ويزيدون التركيز.
التطبيق في علم التغذية
نجحت Champignons في الجمع بين قيمة الطاقة العالية والمحتوى المنخفض من السعرات الحرارية. تحتوي على فيتامينات ب أكثر من الخضار. تعطي الألياف النباتية والألياف شعورًا سريعًا بالامتلاء ، لذلك يصف خبراء التغذية هذا المنتج كغذاء غذائي لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن.
بالنسبة لأولئك الذين يمارسون الرياضة أو يذهبون إلى صالة الألعاب الرياضية ، يساعد استخدام الفطر على بناء كتلة العضلات.
في بعض الأحيان يتم الخلط بينه وبين مقعد الضفدع. بطل الكأس.
انتباه!!! CHAMPIGNON السامة - شاحب toadstool ؟؟؟
فطر الغابات. الفطر في أغسطس.
خاتمة
لن يجلب حصاد الغابات المتعة فحسب ، بل سيستفيد أيضًا إذا تم حصادها ، مع مراعاة الاحتياطات ، والفرز بعناية في مكانها حتى لا يدخل الفطر السام إلى الطبق النهائي أو في وعاء من المخللات.