Amanita هو فطر سام ، ولكن هناك استثناءات. على سبيل المثال ، فطر قيصر الصالح للأكل هو معجزة طبيعية ذات خصائص مفيدة عديدة. وجدت البشرية تطبيقًا لها في مختلف المجالات المتعلقة بالتغذية والصحة ، ولكن الطهي هو الأساس.
زراعة وجمع فطر قيصر
مظهر الفطر
ينتمي هذا الفطر إلى عائلة Amanite من جنس Amanita والأنواع Amanita قيصرية. على الرغم من هذا الاسم العائلي الهائل ووجود أقارب خطرين للغاية ، فهو صالح للأكل ، ينتمي إلى فئة الأطباق الشهية الخاصة التي تحظى بشعبية حتى في أعياد النبلاء في الإمبراطورية الرومانية. ويطلق عليه أيضًا "غاري ذبابة قيصرية" ، "فطر ملكي" ، "غاري ذبابة ملكية" ، "غاري ذبابة قيصرية".
في المظهر ، يشبه جسمه المثمر غاراجي ذبابة حمراء نموذجية ، خاصة بعد المطر ، عندما يتم غسل الرقائق البيضاء المميزة من البطانية العامة من غطاء غاري الذبابة السامة. يمكن رؤية الفرق بينهما في لون الساق. في السامة ، أبيض ، وفي الفطر الملكي أصفر. اللون الأبيض متأصل فقط في فولفو ، التي تشبه قشر البيض المكسور.
لون الغطاء هو الأحمر المشرق والبرتقالي الذهبي. إذا كان الفطر قديمًا بالفعل ، فإن لون الغطاء يتلاشى. في البداية يكون شكله نصف كروي ، ثم يتسطح ويصبح محدبًا قليلاً. غشاء البكارة صفيحي أو أصفر أو برتقالي.
يبدأ الفطر في النمو داخل تلك القشرة البيضاء على شكل بيضة ، والتي تطوق ساقها لاحقًا. وهو ينمو بشكل كبير ، ويبلغ قطر الغطاء حتى 20 سم ، وجذع هذا الفطر على شكل نادي لحمي وقوي ، ويبلغ ارتفاعه من 5 إلى 20 سم وارتفاعه من 1.5 إلى 5 سم. لحمها أبيض ، لكن طبقة سطحها برتقالية مصفرة.
أماكن النمو
ينمو الفطر القيصري في العديد من البلدان ، ومناخه متنوع. يمكنك مقابلته في الغابات المتساقطة في ترانسكارباثيا وشبه جزيرة القرم ، وفي أفريقيا. يلتقون به في القوقاز وأمريكا ، في دول أوروبية مثل فرنسا وإيطاليا وألمانيا وإسبانيا. إلى حد كبير ، يتم تصنيفها على أنها فطر محبة للحرارة ، لأنها شائعة في المناطق المعتدلة وفي المناطق شبه الاستوائية المتوسطية.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
لم يتم العثور على فطر قيصر في روسيا في المنطقة الشمالية. هذا النوع يفضل الغابات الخفيفة ويحدث في يوليو-نوفمبر. ويعتقد أن متوسط درجة الحرارة يجب أن يكون حوالي + 20 ℃ وفي نفس الوقت يبقى لمدة 2-3 أسابيع خلال فترة ظهوره.
بالنسبة لفطر قيصر ، تُعرف الأشكال التي تنحرف عن النوع الرئيسي في لونها (الغطاء ، التفاصيل الهيكلية الأخرى). في الصين ، تم اكتشاف مجموعة متنوعة من هذه الأنواع البيضاء لفترة طويلة. يوصف بأنه شكل من أشكال Amanita caesaria f. ألبا (جيليت) إي جي جيلبرت ، ولكن بما أن الخبراء يشيرون إلى أن مثل هذا الفطر يوجد عادة بجوار عينات ملونة بشكل طبيعي ، فإن وجود هذا الشكل المستقل موضع تساؤل.
وصفت دكتوراه في العلوم البيولوجية ، عالمة الفطريات الروسية L.N. Vasilieva (15.02.1950-23.02.2017) فطر قيصر الشرق الأقصى ، الذي أطلقت عليه اسم Amanita caesareoides. اختلافاته عن الشكل الرئيسي هي كما يلي:
- فولفو: رسمت باللون الأصفر ؛ يحتوي على كوب أصفر خاص (فولفا مخدر) بارتفاع 3 سم في أجسام الفاكهة الكبيرة.
- قبعة: لا توجد قطع من المفرش على السطح (عارية) ، وفي الوسط توجد درنة منخفضة واسعة.
أثبتت حقيقة أن الفطر الملكي كائن حي قيم من خلال إدراجه في كتب البيانات الحمراء لأوكرانيا وألمانيا.
ميزات مفيدة
للحصول على مزيج متناغم من الأحماض العضوية والمعادن في التركيبة ، يسمى فطر القيصر مخزنًا طبيعيًا للفيتامينات. لكل 100 غرام من الكتلة توجد:
- حمض النيكوتينيك - 3.607 مجم ؛
- فيتامين ج - 2.1 ملغ ؛
- البيتين - 9.4 ملغ.
تعمل العناصر الدقيقة والكلي كمضاد حيوي طبيعي ضد الالتهابات والفيروسات.
المركبات المعدنية المفيدة للفطر الملكي (لكل 100 غرام):
- البوتاسيوم - 318 مجم ؛
- السيلينيوم - 9.3 ملغ ؛
- صوديوم - 5 ملغ.
- الكالسيوم - 3 ملغ ؛
- حديد - 0.5 ملغ ؛
- المنغنيز - 0.047 ملغ.
موانع الاستعمال
لا ينبغي أن يستخدم الفطر في التحصي البولي
استخدام الفطر القيصري له حدوده الخاصة. لا ينبغي أن يستخدم من قبل الأشخاص الذين يعانون من تحصي البولي والنقرس. في الحالة الأخيرة ، يتجلى الفشل الأيضي ، والتشنجات ، وما إلى ذلك. بالنسبة لبعض الأشخاص ، فإن عدم تحمله أمر متأصل ، وعند استخدامه ، يعانون من القيء وانتفاخ البطن وقطرات الضغط وبعض الظواهر الأخرى.
تطبيق
بتركيبته الكيميائية الغنية ، يعتبر الفطر القيصري هبة من السماء لمجالات مثل الطب والصيدلة والطبخ والتجميل. من الصعب القول أين دوره أكثر أهمية. هذه المجالات متجاورة في كثير من النواحي وتستخدم ذبابة قيصر غاريقون على نطاق واسع.
في الطبخ
الفطر الملكي ليس له طعم ورائحة مميزة. ومع ذلك ، يسمع البعض برائحة تشبه الجوز. يعتبر فطر قيصر شهيًا رائعًا وشائعًا بين الذواقة. بعد أن اكتسب شعبية في العصور القديمة ، أصبح موضع ثناء ، وغالبًا ما توجد إشارات إليه في قصائد ذلك الوقت. منذ ذلك الحين ، لم يتغير الموقف تجاهه ، ولا يزال يجذب الطهاة. الفطر القيصري مناسب كمضاف إلى اليخنات والحساء وأطباق اللحوم.
من السهل التحضير لأنه لا يتطلب معالجة مسبقة. في حين أن فطر قيصر لم ينمو بعد بشكل كامل من قوقعة تشبه القشرة (قد يقول المرء ، إنه في مرحلة البيض) ، غالبًا ما يضيفه متخصصو الطهي نيئًا إلى مختلف السلطات. يمكن قلي الفطر الملكي أو خبزه أو تجفيفه ببساطة. هذا طعام منخفض السعرات الحرارية مع 22 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
السعرات الحرارية لكل 100 غرام:
- الكربوهيدرات - 3.26 جم ؛
- البروتينات - 3.09 جم ؛
- الدهون - 0.34 جم ؛
- الألياف - 1 جم ؛
- 0.85 جرام من المواد غير العضوية.
في الطب
بسبب الإنزيمات الفردية التي تحتوي عليها ، يرجع الفضل في ذلك إلى وجود قدرة وقائية جيدة في علاج مشاكل السرطان. يقلل الفطر من خطر الإصابة بأمراض البروستاتا ، وما إلى ذلك. إن الأدوية التي تم إنشاؤها على أساسها تخفف متلازمة الوهن ، وتثبت نشاط القلب والأوعية الدموية ، وتطبيع وظائف المعدة ، وتحفز عملية التمثيل الغذائي ، وترتيب الجهاز العصبي. أمانيتا قيصر تحظى بشعبية خاصة في الطب الشعبي.
طرق النمو
دعونا نواجه الأمر - فطر قيصر لا ينتمي إلى تلك الأجسام المثمرة التي تحظى بشعبية بين محبي الفطر المتنامي في كوخهم الصيفي ، حيث يجب أن تكون شروط ذلك قريبة من تلك التي ينمو فيها في الغابات. بالإضافة إلى ذلك ، يستغرق الأمر أكثر من عام للانتظار حتى ينمو غاري ذبابة قيصر. للحصول على بيئة "صحيحة" ، تحتاج إلى وجود أشجار في الموقع ، مثل الكستناء ، والتوت ، والبلوط ، مع الفطر المرتبط بجذوره.
هناك عدة طرق لزراعته. علامة على أن الجذور قد ترسخت هي خيوط الفطريات البيضاء في موقع الزراعة. من الأفضل استخدام الفطر القديم المتضخم للزراعة.
خطة عمل الهبوط:
- ادفن agarics الذبابة المفرومة تحت جذور الشجرة ، ولكن ليس عميقًا.
- ننثر قطع الفطر بجوار الأشجار المرغوبة ، ونغطيها بأوراق الشجر والماء بانتظام بالماء الدافئ.
- زرع agarics يطير من الغابة.
- تحضير مادة الزراعة: لهذا ، ينهار الفطر في دلو ، مملوء بمياه الأمطار ، وبعد ذلك يتم حفظ الدلو عند درجة حرارة أعلى بقليل من 20 درجة مئوية لمدة يومين. ثم يتم سكب المحتويات في موقع هبوط يستوفي الشروط المطلوبة.
قيصر فطر (أمانيتا قيصر) - فطر لذيذ على البحر الأسود (جيليندزيك) www.grib.tv
أشهى الأطعمة على وجه الأرض: ذبابة قيصر غاريق
موجة من فطر القيصر قيصر في الجبال بالقرب من سوتشي و Gelendzhik 2018
خاتمة
جميع الخصائص الرائعة التي يمتلكها هذا النوع مع اسم غير عادي للفطر الصالح للأكل "قيصر ذبابة أجاريك" تجعله هدفا ممتازا "للصيد الهادئ" للفطر. بمظهره ، الذي يشبه غاريقون نموذجي ، فإنه يخيف العديد من جامعي الفطر. من الجدير دراسة وصفها لتصبح مالكًا لأحد الكنوز التي أعدتها الطبيعة لنا.