الكمأة البيضاء هي واحدة من ممثلي الفطر ، للوهلة الأولى ، غير جذابة ، ولكنها ذات قيمة في مذاقها.
ملامح الكمأة البيضاء
وصف المظهر
ينتمي الكمأة البيضاء إلى قسم Ascomycetes ، أو الجرابيون ، من رتبة Peziziales ، عائلة الكمأة. يتطور فطريات الفطريات تحت الأرض.
وصف الكمأة البيضاء:
- الجسم سمين.
- شكل في شكل درنة البطاطا ، غير منتظمة.
- السطح أملس أو مجعد ؛
- لون السطح أبيض-أصفر ؛
- ليس له ساق وغطاء
- الحجم - حتى 13 سم ؛
- جراثيم على شكل كرة مع العمليات.
الكمأة البيضاء تختلف عن نظيراتها المعتادة (الممثلين ذوي أسنان القبعة للمملكة). ليس لديها أرجل وأغطية محددة بوضوح. يتغير لون الثمرة (apothecia) حسب العمر. إنه مستدير ، ناعم في سن مبكرة. كلما كبر الكمأة ، كلما زاد ظهور "التجاعيد" على السطح. تتراوح درجة اللون من الأبيض الفاتح إلى المحمر.
تنمو الدرنة الشبيهة بالبطاطس في الطبقة العليا من التربة. يظهر جزء علوي صغير فوق سطحه.
أصناف
الكمأة البيضاء لها طعم ورائحة رائعة. في عملية النمو ، تشكل نوعًا من التكافل (mycorrhiza) مع الأشجار الصنوبرية أو المتساقطة.
هناك عدة أنواع من الكمأ الأبيض:
- بيدمونتيون (Tuber magnatum) ؛
- مارس (درنة بورشي ، درنة البيدوم) ؛
- Dyuronsky (درنة حفريات) ؛
- متنوع (درنة maculatum) ؛
- المغربي (Tuber oligospermum) ؛
- ربيع Oegon (Tubergibbosum).
الكمأة البيضاء بييمونتي (إيطالي): ينمو هذا النوع في جنوب أوروبا. الثمار من أوائل أكتوبر إلى أواخر نوفمبر. إذا سمح الطقس بذلك ، حتى كانون الثاني (يناير) تم العثور عليه تحت الأشجار المتساقطة أو الصنوبرية. يصل حجمه إلى حجم 12-15 سم بوزن 20 جم إلى 1 كجم 125 جم. الرائحة قوية ومميزة (رائحة الجبن بالثوم). يعتبر الكمأة البيضاء Piedmontese الأكثر قيمة من جميع الأنواع المعروفة. لا تنمو في منطقة موسكو.
الكمأة البيضاء: تعتبر هذه الأنواع أوروبية. تتشكل علاقة تكافلية مع أنواع الأشجار المتساقطة ، في حالات نادرة مع الصنوبريات. إنه صغير الحجم ، يصل قطره إلى 7 سم ، ويزن من 25 جم إلى 260 جم ، وطعمه ورائحته طفيفة. ليست ذات قيمة خاصة في الطهي. معروف في شبه جزيرة القرم. يتغير اللون مع عمر الفطريات. العينات الشابة مبيضة ، ثم في النهاية لونها بيج ولونها بني محمر. الوقت المناسب للتجميع هو نهاية فبراير ومارس. بالمناسبة. مع التقدم في العمر ، يتم تعديل رائحة الكمأة اللطيفة وتصبح مثيرة للاشمئزاز.
الكمأة دورونسكي الأبيض: ينمو في كل مكان في روسيا وأوروبا. تزدهر على الأنواع المتساقطة أو الصنوبرية من سبتمبر إلى ديسمبر. حجمها يصل إلى 4 سم ، ووزنها يصل إلى 70-80 جم ، والرائحة مثيرة ، حلوة حارة ، اللب كثيف. في أوروبا يتم جمعها بشكل مستقل ، ولكن ليس في كثير من الأحيان.
هناك عدة أنواع من الكمأ
الكمأة البيضاء المتنوعة: ينمو في كل من أوروبا وروسيا في الصنوبريات (بما في ذلك الصنوبريات) أو الغابات المتساقطة. يتم الجمع الجماعي من يونيو إلى أوائل سبتمبر. الأحجام صغيرة ، حتى 1-2 سم ونادرا ما يصل إلى 7 سم ، الوزن المعتاد من apothecia هو 5-20 جرام ونادرا ما يصل إلى 200. الرائحة مصقولة وممتعة. على أساس لب ممثلي هذا النوع ، يصنعون زيتًا لذيذًا ورائحة قوية للأطباق المنكهة.
الكمأ المغربي الأبيض: سجلت في أمريكا الشمالية ، في بساتين البلوط والصنوبر والأرز. يتم الجمع الجماعي في فترة زمنية قصيرة (مايو-يونيو). لا تهم قطاع المطاعم. يتميز هذا التنوع برائحة جوزي حلوة لطيفة. حجم صغير - 2.5-5.5 سم ، الوزن - حتى 130 جم.
الكمأة الربيع أوريغون: نادرًا ما توجد في أمريكا الشمالية (في الشمال الغربي) في كندا. لا تنمو على أراضي روسيا. الثمار من مارس إلى مايو ، في حالات نادرة - إلى يونيو. تبدو أنيقة ، حجمها 1.5-5 سم ، الوزن - من 4 إلى 200 جم ، ولها رائحة لطيفة مع القليل من التوابل. أصغر الفطر ، وأكثر تكلفة. يتم جمعها واستخدامها على نطاق واسع في الطبخ.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
نوع الكمأة منتشر على أراضي الاتحاد الروسي الكمأة البيضاء (جوقة يعني الشكل), التي لها أسماء المرادفات - الكمأة البولندية ، الكمأة ترويتسكي. على الرغم من الاسم باللغة الروسية "الكمأة" ، لا ينتمي هذا النوع إلى جنس Tuber ، مثل الكمأ الحقيقي ، ولكن إلى جنس Choiromyces من نفس عائلة الكمأة (Tuberaceae). هذه الأنواع ليس لها نفس قيمة الكمأ الحقيقي. ينمو في عدة أنواع من الغابات - الصنوبرية والمتساقطة. في الغابات الصنوبرية ، يمكن العثور عليها بين أشجار الصنوبر الصغيرة ، وفي الغابات المتساقطة ، يمكن العثور عليها بجوار البتولا أو الحور الرجراج أو في أشجار البندق. يقع جسم الفاكهة في تربة رملية أو طينية على عمق لا يزيد عن 8-10 سم ، وأحيانًا نوع من الحديبة بدون أشكال نباتية على سطح التربة. له رائحة قوية. لا يحدث سنويا.
ينتمي هذا النوع إلى فئة الذوق 4. ويلاحظ أن هذا النوع من الفطر يتميز باللحم وليس طعم الفطر.
يُعرف هذا النوع في منطقة كوستروما باسم "خبز البقر".
فطيرة الكمأة من أي نوع تؤدي عادة إلى 3-7 أجسام مثمرة ، مرتبة في شكل دائرة وتشكل "عشًا". كانت تسمى هذه الأماكن بين جامعي "الكمأة".
يستغرق تطوير الكمأة من 3 إلى 4 أشهر بشكل كامل.
ميزات مفيدة
الكمأة فطر عطرة ولذيذ ، ولكن لا يمكن تخزينها لفترة طويلة. خلال موسم الحصاد ، تؤكل نيئة. يتم شراء الكمأة البيضاء والسوداء من قبل مطاعم النخبة بكميات صغيرة. كلما كان الجسم المثمر أكبر ، كلما كان أغلى.
هذه الفطر مشبعة بالفيتامينات C و PP و B1 و B2 والبروتينات والكربوهيدرات المفيدة. عندما تؤكل ، فإن الفيرومونات في تكوينها ترفع المزاج. تعمل مضادات الأكسدة على تحسين تكوين الدم.
يستخدم عصير الكمأة الأبيض لعلاج الجلوكوما وأمراض العين الأخرى. مع النقرس ، يؤدي الاستهلاك المنتظم للفطر إلى مغفرة طويلة الأمد أو الشفاء التام.
موانع الاستعمال
الضرر من أكلها لم يلاحظ من قبل العلم الرسمي.
لا يمكنك تناولها للأشخاص الذين يعانون من التعصب الفردي أو عرضة لردود الفعل التحسسية. يجب توخي الحذر عند التعامل مع النساء الحوامل والأطفال عند استخدامه للأغذية أو للأغراض الطبية ، فقط بعد استشارة الطبيب.
تطبيق
يستخدم الكمأ في الطب والطبخ والتجميل.
تطبيقات الطبخ
يتم شراء هذه الفطر على دفعات صغيرة ويتم تخزينها في حاويات مغلقة بإحكام ، مغطاة بزيت الزيتون أو مغطاة بحبوب الأرز. إذا كان عليك استخدامه لفترة أطول ، يتم تجميده بشكل صادم.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
إذا أصبحت مالكًا سعيدًا للكمأ أثناء اختيار الفطر ، فسوف يساعدون في تنويع طاولتك. ولكي لا تفسد مثل هذا الفطر باهظ الثمن ، من المهم لك:
- إزالة جميع التربة من سطح الكمأة وغسلها جيدا قبل الأكل. من الضروري تنظيف الفطر بشكل مثالي ، لأنه تحتاج فقط إلى قطعه بقشرة ؛
- بعد الغسيل ، جفف جسم الفاكهة بمنشفة ورقية ؛
- للتقطيع ، ما يسمى ب. قطاعة الكمأة. يمكنك أن تأخذ سكينًا عاديًا ، ولكن يجب أن تكون الشرائح رقيقة جدًا.
شرائح رقيقة من الكمأة أو حلاقاتها ، يوصى بتتبيلها باستا أو سوفليه أو أرز أو لحم عجل أو عجة أو سمك أو دجاج.
لتحضير طبق ، من أجل إعطائه رائحة خاصة وفريدة من نوعها ، يكفي 8 جرام فقط من المنتج. غالبًا ما يتم إضافة الكمأ الأسود أو الأبيض إلى المكون الرئيسي. يتم قطعه على مبشرة خاصة تم تكييفها فقط لهذا الغرض. في مطاعم النخبة ، يعتني طاهٍ مدرب خصيصًا بعملية القطع ، والذي يقوم بذلك يدويًا بسكينه.
ويقدر الطهاة الفطر
يضيف الفرنسيون الكمأ إلى الصلصات وأطباق الدواجن والمأكولات البحرية والفواكه والبيض. في شكلها النقي ، يمكن للأغنياء تحمله. للتأكيد على المذاق ، يتم تقديم المنتج مع صلصة النبيذ أو الكريمة.
في الفطائر ، يصبح الحشو ألذ وأكثر عطرية إذا وضعت بضع قطع صغيرة من هذه الحساسية. يتم استخدامه لتزيين الأطباق الغريبة ، مع القواقع ، والكافيار الأسود أو الأحمر.
التطبيق في التجميل والطب
في الطب ، نادرًا ما يتم استخدام الكمأ الأبيض: إنه مكلف للغاية من مكونات الإنتاج الضخم للأدوية. بناء على أوامر فردية ، يصنعون صبغة لالتهاب البنكرياس والمراهم لتحسين الدورة الدموية (مع الدوالي). في بلدان الشرق ، يتم استخدام عصير الكمأة لأغراض طبية (ولكن مرة أخرى ، الأغنياء جدًا). يمكنك أيضًا طلب عصير الكمأة عبر الإنترنت ، ولكن يجب أن يكون هذا مصدرًا موثوقًا به حتى لا يقع المشتري ضحية للمحتالين.
في مستحضرات التجميل ، يتم استخدامها كأحد مكونات كريمات الوجه. تعمل مكونات الكمأة على شد التجاعيد وتقليل التصبغ وتحسين لون البشرة.
طرق النمو
تكلفة هذا الفطر أكثر من 1000 دولار أمريكي لكل 1 كجم. إنهم يحاولون زراعته في المنزل.
في فرنسا ، بدأت زراعة الكمأة في عام 1806 ، عندما زرعت أشجار البلوط ، والتي ظهر بموجبها أول محصول من نبات لذيذ. منذ ذلك الحين ، زاد كل من الفرنسيين مساحة زراعة هذا النوع من الأشجار وباعوا ما يصل إلى ألف طن من الكمأ سنويًا.
الصين هي الرائدة في إنتاج وزراعة هذا الفطر بين دول مثل أمريكا والسويد وإسبانيا وأستراليا. لكنها ليست عطرية مثل الفرنسية ، ونوعيتها أقل بكثير.
ينمو في المنزل
جسم الفاكهة ، الجزء الصالح للأكل نفسه ، أو ، كما هو معتاد بين علماء الفطريات ، التأليه ، هو حامل الجراثيم. زراعة الفطر بمفردك ليس بالأمر السهل. ولكن مع معرفة تكلفتها ، فإن الأمر يستحق المحاولة. على الرغم من أن هذا سيتطلب رأس مال كبير إلى حد ما ونهجًا خطيرًا للغاية ، على وجه الخصوص ، نظريًا.
للقيام بذلك ، يجب أن تصاب براعم البلوط (البراعم التي ظهرت من البذور) بالبلطي وتنتظر 14 يومًا. بعد الظهور ، ضع الشتلات في ظروف معقمة وانتظر نمو الفطريات وتثبيتها في جذور البلوط.
بعد ذلك ، يستمر نمو الشتلات في فصل الشتاء في الحضانة.
يجب أن تكون الحضانة في الحجر الصحي. يجب أن يكون كل شيء معقمًا لإضفاء حساسية حقيقية.
بعد 12 شهرًا ، ستتطور الميكوريزا بالكامل. وعندما تنمو الشتلات حتى 20 سم ، يمكن تسويتها في مكان دائم.
يجب تطبيق الأسمدة NPK. لزيادة الغلات ، يتم استخدام المستحضرات التي تحتوي على النحاس والزنك والمغنيسيوم والحديد والبورون.
يتم تدمير الأعشاب مع مستحضرات مبيدات الأعشاب.
يجب ألا تكون هناك شقوق في التربة بين أشجار البلوط الصغيرة ؛ يجب تغطيتها بالأرض وسقيها. لا تزرع بالقرب من الكستناء والصفصاف والحور. الكمأة الرقيقة لا تتسامح مع مثل هذا الحي. سوف ينمو بكل سرور ليس تحت أشجار البلوط ، ولكن تحت أشجار الزيتون أو الحمضيات.
خاتمة
بعد تذوق الكمأة ، من المستحيل نسيانها. رائحته ستبقى إلى الأبد في الذاكرة. يجذب المذاق والصفات المفيدة للمنتج التفرد والرغبة في الانضمام إلى شيء جديد.